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美味小吃技术

麻辣烫串串香

2014年03月15日

最近店里来了很多没做过小吃麻辣烫生 意的年轻学员,他们对做麻辣烫的细节不屑一顾,认为只要学好麻辣烫底锅的制作就可以了,一味的认为麻辣烫配方最重要,对一些如串菜、选菜、熬高汤、清锅底 等的细节不够重视。拿我们做麻辣烫的经验,就是给你一个麻辣烫配方,不注重细节也做不好麻辣烫。不知道从何处下手改进我们的麻辣烫口味,错误的把重点放到 了麻辣烫的底料上,结果很长的时间也没太多进展,后来我们感觉要做好的麻辣烫,应该从制作麻辣烫的整个流程工艺下手,不放过一个细小的过程。我们对传统z 华麻辣烫的制作流程进行改良,独家秘制香料配方,使,奇味奇香,酥脆味美,真正达到不吃都想吃、吃了还想吃的独特效果, 经过无数次的试验,我们终于调制出了不放调料也好吃的麻辣烫,这样就满足了南方很多不放调料吃麻辣烫的顾客,如果放调料那味道更佳。所以我们认为什么是好 吃的麻辣烫,那就是不放调料也好吃的麻辣烫。随意选择,一串串拿着吃。涮烫时香气扑鼻,入口奇香四溢,食后口鼻生香,回味悠长,是深受消费者好评的绿色健 康涮菜。

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    麻辣烫的大好处
理由一:很多人喜欢吃前在上面淋上一层芝麻酱来替代红油或香油,这是非常健康的一种调料,富含钙和维生素E。另外,还常常加入具有杀菌作用的蒜汁和醋,可 以帮助预防肠道感染。麻辣烫先吃菜,后喝汤,不用担心上火,通过对汤和底料的制作上配入30种中草香料熬制的滋补骨汤富含骨胶原、骨蛋白、骨氨基酸、骨钙 等多种骨营养成分,不仅涮烫出来的菜品口味更丰富多样,而且底汤能解辣解燥.

理由二:麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜、多种豆制品原料、海带等藻类、蘑菇等菌 类、薯类、鱼类、蛋类等……植物性原料品种占优势。新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2∶1,只要进行合理搭配,它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱 平衡的要求,也符合食物多样化的原则。

理由三:麻辣烫的加热温度并不高,也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比,对空气环境污染较小。

理由四:涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药,虽然损失一部分维生素C,但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水,涮 的过程中少加盐,就是非常好的烹调方式。

理由五:麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油,调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量,总体来 说,原料含脂肪少,热量比较低。相比之下,炒菜的时候,往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程,而且顾客也无法选择菜肴的放油量。

麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉,被细细地穿在了签子上,一股脑儿地往高温里推,真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程,它们就这样被粗糙的人类搅和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分开。

“麻辣烫”除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方,把熬制的“香料”放入汤中,再直接放入各种食品,短短几秒至几分钟后就能食用,既能像烧烤那 样穿成串烫熟,让人一把把地拿着吃,又能装成碗,大口饕餮。麻辣烫味道别具一个,奇香四溢,让人越吃越想吃,久吃不厌。去掉了火锅、涮羊肉等食品中的口味 单一、燥辣、油腻、上火等缺点,又体展现在麻辣爽口、回味悠长的风采;麻辣烫经营灵活,味道又优势明显,价格优势明显,绝对比火锅便宜,比吃火锅更简便, 更平易近人,麻辣烫除了被称作“冒菜”而外,也有“小火锅”、“小香炉”的说法。

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